Algerisches Kalbsragout aus Couscous und Geheimnisse [GEWINNSPIEL zum Kinostart]

Das algerische Kalbsragout nach Oranaise-Art vermischt französische Kochtechniken mit maghrebinischen Zutaten. Oranaise bezieht hierbei auf die algerische Stadt Oran am Mittelmeer, die im Zuge der Eroberung Algeriens von Frankreich erobert wurde. Auf diese kulturelle Identität und Vielfalt bezieht sich auch Regisseur Amine Adjiane in seinem Kinodebüt „Couscous und Geheimnisse“.

Ich finde, dass die Küche ein starkes kulturelles Medium ist und zugleich etwas sehr Filmisches besitzt. Ich mag ihre gefühlsbezogene Dimension, die mit Erinnerung verbunden ist, und ihre Sinnlichkeit.
– Regisseur Amine Adjiane

Der Film handelt vom talentierten Koch Mehdi (Younès Boucif), der zusammen mit seiner Freundin und Geschäftspartnerin Léa (Clara Bretheau) kurz davor steht ein Bistro in Lyon zu übernehmen. Vor seiner traditionsbewussten algerischen Mutter mimt er hingegen den perfekten Sohn und hält sowohl das Restaurant, als auch seine Freundin mit Notlügen geheim. Als Léa schließlich darauf besteht, Fatima kennenzulernen, greift Mehdi unter Druck zur schlechtesten aller Lösungen – und löst damit eine Kettenreaktion aus, bei der Missverständnisse schneller heißkochen als Couscous, das sich übrigens hervorragend als Beilage zu Kalbsragout eignet.

„Couscous und Geheimnisse“ ist eine kurzweilige Culture-Clash-Komödie über ein Leben zwischen zwei Kulturen, unvereinbaren Familienbildern und kleinen Notlügen, nach der jeder Besucher mit Sicherheit ein Lachen auf den Lippen haben wird. Angerichtet wird Couscous und Geheimnisse am 25. Juni 2026 in deinem Lieblingskino vor Ort!

Gewinnen Sie zum Kinostart von Couscous und Geheimnisse ein Paket aus vier Kinokarten und einem 5-teiligen Küchenhelferset (Essential, in blau) von Fackelmann.de! Wir bedanken uns herzlich bei Lighthouse Entertainment für das Gewinnspiel.

Teilnahme: Senden Sie bis zum 25. Juni 2026 eine E-Mail mit dem Betreff „Couscous und Geheimnisse“ und Ihren vollständigen Namen an gewinnspiel@filmrezepte.de.

Unter allen rechtzeitigen Einsendungen entscheidet das Los. Der Gewinner wird per E-Mail benachrichtigt. Eine Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Nach Durchführung und Abwicklung des Gewinnspiels werden alle erhobenen Daten gelöscht.

Zubereitung

1. Kalbfleisch blanchieren: Das Kalbfleisch in Würfel zerstückeln und von überschüssigen Fett befreien. Anschließend in einen Topf mit kalten Wasser geben, aufkochen lassen und mit kaltem Wasser gründlich abspülen.
2. Gewürzgemüse vorbereiten: Karotten, Zwiebeln, Lauch und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Eine Zwiebel mit Nelken spicken.
3. Zubereitung der Blanquette: Das Kalbfleisch, das Gewürzgemüse und die Kräutersträußchen in einen Schmortopf geben. Mit heißer weißer Brühe aufgießen. Salzen, zum Kochen bringen, abschäumen und bei schwacher Hitze ca. 1.5 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch beiseitestellen, die Brühe durchsieben.
4. Mehlschwitze zubereiten: Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Mit dem Bratensaft ablöschen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen
5. Vorbereiten der Sauce nach Oranaise-Art: Die kleinen Zwiebeln glasieren. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Zitronensaft blanchieren. Die Aprikosen in etwas warmem Wasser oder weißem Fond einweichen. Die Mandelblättchen ohne Fett rösten. Den Koriander fein hacken.
6. Zubereiten der Sauce: Für die Bindung die Eier verquirlen und mit der Sahne vermischen. Anschließend vom Herd nehmen. Die Mehlschwitze mit der Ei-Sahne-Bindung binden. Mit dem Schneebesen verrühren, wieder auf schwache Hitze stellen und abschmecken.
7. Kalbsragout anrichten: Das Fleisch mit der Sauce vermengen und die Aprikosen hinzufügen. Die Sauce zu einer Kuppel formen, mit Champignons, Zwiebeln und gerösteten Mandeln garnieren. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.

Als algerisches Nationalgericht eignet sich Couscous als Beilage zum „Kalbsragout nach Oranaise-Art“ besonders gut. filmrezepte.de wünscht viel Spaß beim Ausprobieren und einen guten Appetit!